극한직업 105년 중식당 80년 전통 추어탕 68년 전통 소머리곰탕 식당 백년가게
100년을 향해 가는 맛의 역사, 전통을 지켜온 사람들 음식에는 시간이 담긴다. 짧게는 몇 시간, 길게는 하루 이상 걸려 완성되는 음식도 있지만, 한 그릇의 맛을 위해 수십 년, 혹은 100년 가까운 세월을 지켜온 식당들도 있다. 한 자리를 지키며 같은 방법으로 같은 맛을 내기 위해 노력하는 사람들. 손님들이 아무리 세월이 지나도 변하지 않은 맛을 기대하며 찾아올 수 있도록, 때로는 더 편리한 방법을 포기하고 전통을 지키는 길을 선택한 이들이 있다.
대를 이어 같은 음식을 만들어온 이들의 하루는 매일 새벽부터 시작된다. 고기 한 점, 국물 한 방울에도 정성을 쏟아야만 비로소 완성되는 깊은 맛. 뜨거운 불 앞에서 땀을 흘리고, 손으로 하나하나 다듬어야 하는 과정이 번거롭고 힘들어도 그들의 손끝에서 이어지는 시간은 전통이 되고, 역사로 남는다. 이번에는 68년간 소머리곰탕을 끓여온 집, 105년의 역사를 자랑하는 중식당, 그리고 80년 동안 전통을 고수해온 경상도식 추어탕집을 찾아가 그들의 이야기를 들어보았다. 68년 전통의 깊은 국물, 소머리곰탕 경상북도 영천의 한 시장 골목. 이곳에는 새벽부터 연기가 모락모락 피어오르는 작은 곰탕집이 있다. 68년의 역사를 가진 이곳은 현재 3대째 가업을 이어가며 전통을 지키고 있다. 원래는 2대 사장님인 장모님이 운영하던 곳이었지만, 사위가 장모님의 뒤를 이어 지금까지 이끌어 오고 있다.
극한직업 105년 중식당 80년 전통 추어탕 68년 전통 소머리곰탕 식당 백년가게
소머리곰탕은 단순한 국밥이 아니다. 좋은 소머리를 손질하고, 깨끗하게 씻어 불순물을 제거한 뒤, 커다란 가마솥에서 오랜 시간 고아야 한다. 특히, 이곳에서는 맑고 깊은 국물을 위해 하루 12시간 이상 정성 들여 끓인다. 기름을 여러 번 걷어내고, 고기의 잡내를 없애기 위해 신선한 재료를 아낌없이 사용한다.
아침 7시부터 시작되는 하루는 저녁 늦게까지 이어지며, 택배 주문까지 직접 챙겨야 하니 쉴 틈이 없다. 하지만 변함없는 맛을 찾는 손님들 덕분에 사장님은 힘을 낼 수 있다고 한다. 장모님의 손맛을 잇는다는 책임감으로 매일 솥 앞을 지키는 이곳, 그들의 정성이 담긴 소머리곰탕 한 그릇이 바로 이 식당이 68년 동안 사랑받아온 이유다.
105년을 이어온 중식당, 세월을 담은 짬뽕 한 그릇 경기도 평택에는 무려 105년 동안 운영된 전통 중식당이 있다. 일제강점기 시절, 중국에서 한국으로 넘어온 1대 사장이 시작한 이곳은, 현재 4대째 가업을 이어가고 있다.
100년이 넘도록 같은 자리에서 같은 음식을 만들어왔지만, 변한 것은 단 하나도 없다. 대표 메뉴인 탕수육과 짬뽕은 대대로 전해 내려온 비법으로 조리된다. 특히, 탕수육은 반죽이 남다르다. 바삭하면서도 속은 촉촉한 식감을 유지하기 위해, 일반적인 전분 비율과는 다른 비밀 레시피를 사용한다. 짬뽕 역시 특별하다. 센 불에서 즉석으로 볶아 불향을 입힌 후, 깊은 감칠맛이 우러나는 육수를 부어 완성된다. 얼큰한 국물 속에 깃든 불맛과 진한 감칠맛 덕분에 한 번 맛보면 쉽게 잊을 수 없다. 이곳의 3대째 운영자였던 아버지가 건강이 악화되면서, 이제는 4대째인 아들이 혼자서 주방을 지키고 있다. 하루 종일 무거운 웍을 들고 요리를 하다 보면 손목과 허리가 성할 날이 없지만, 105년이라는 세월을 이어가야 한다는 사명감 하나로 버텨낸다고 한다.
이곳이 단순히 오래된 식당이 아니라, 전통을 지키고 있다는 자부심으로 이어지는 공간이기에, 앞으로도 수많은 사람들이 그 맛을 기억하며 다시 찾을 것이다.
극한직업 105년 중식당 80년 전통 추어탕 68년 전통 소머리곰탕 식당 백년가게
80년 전통, 경상도식 추어탕의 깊은 맛 대한민국 대표 보양식 중 하나인 추어탕. 하지만 그 조리 방식은 지역마다 조금씩 다르다. 경상도식 추어탕은 특히 맑고 깔끔한 국물과 재료 본연의 맛을 살린 것이 특징이다. 80년 동안 전통을 고수하며, 같은 방식으로 끓여온 이 집은 현재 3대째 운영 중이며, 4대째까지 가업을 이어가기 위해 준비 중이다.
이 집의 하루는 이른 새벽 6시부터 시작된다. 미꾸라지는 장에서 직접 사와 해감부터 손질까지 꼼꼼하게 진행한다. 더 편한 방법이 있지만, 80년 전부터 지켜온 방식 그대로 손질하고 체에 걸러내는 과정이 필수다. 묵직한 가마솥에서 장시간 우려내는 국물, 직접 농사지은 채소로 만든 밑반찬까지. 이곳은 단순히 추어탕 한 그릇을 파는 곳이 아니라, 전통과 정성이 담긴 한 상을 대접하는 곳이다. 손님들이 더 만족할 수 있도록, 매일 아침 직접 전을 부쳐 상에 올리는 것도 이 집만의 특징이다.
가업을 이어온 가족들은 앞으로도 20년을 더 버텨서, 반드시 100년을 채우겠다는 목표를 가지고 있다. 단순한 식당이 아니라, 한 세대를 넘어 또 다른 세대에게 전해지는 시간의 흔적을 담고 있는 공간. 이곳에서 한 그릇의 추어탕을 먹는다는 것은, 그들의 오랜 노력과 정성을 함께 맛보는 일이다.
오래된 것의 가치, 그리고 앞으로의 100년 68년 된 곰탕, 105년 된 중식당, 80년 된 추어탕.
이들이 지켜온 것은 단순한 ‘오래된 가게’라는 의미가 아니다. 세월이 지나도 변하지 않는 맛과 정성을 지켜온 사람들의 노력, 그리고 그들이 만들어가는 시간의 가치다.
극한직업 105년 중식당 80년 전통 추어탕 68년 전통 소머리곰탕 식당 백년가게
편리함을 위해 전통을 포기할 수도 있었지만, 그들은 오히려 더 힘든 길을 선택했다. 같은 방식으로 음식을 만들고, 같은 자리에서 손님을 맞이하며, 더 오랜 시간 이 맛을 지켜나가기 위해 오늘도 불 앞에서 땀을 흘리고 있다. 아마도 이 식당들은 앞으로도 오랫동안 변하지 않을 것이다. 그리고 그 맛을 기억하는 사람들 역시, 백 년이 지나도 이곳을 다시 찾을 것이다.